和牛是對於日本本土飼養的食用肉牛的統稱，由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。近年，也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。
日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。
高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁。舉例說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉的油花的融化溫度：一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化，但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。在香港，高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。
從澳洲出口至歐洲、杜拜、美國或亞洲等國的澳洲和牛，已成為最安全最高級的牛肉首選。
口感細嫩的肉質搭配細密的油花，一入口就在口腔內慢慢溶化的口感為其黑毛和牛的特徵，搭配豐富牛肉味道的安格斯，此品種兼具雙方的優點正式澳洲和牛。
現在在澳洲所肥育的和牛，總共約有４萬頭左右，只佔全澳洲牛隻的千分之一；而澳洲和牛每個月可出貨的數量約只有２５００頭，是非常稀有而珍貴的牛肉。
澳洲早於10多年前，已引入日本牛種，安格斯黑牛和日本和牛成功繁殖了澳洲和牛。其大理紋油花入口融化，綻放甘香食味，加上低於日本牛肉的價格，大受食家歡迎。有研究指出，和牛比一般牛含更多單一不飽和脂肪、omega 3和omega 6，令澳洲和牛聲價更高。
參考來源：
http://goo.gl/MnD8Fz
http://goo.gl/vjuHDE